宁波的粽子有哪些讲究?

2022-05-14 15:20:34 文章来源:网络

在阴历的每年五月初五是端午节,在我国不论南北,不分地域,每家每户都会吃粽子,以此来纪念**的爱国诗人屈原。通常,**人会在头一天把粽子**好,在**晚煮熟、晾干,第二天早晨便开始享用。

粽子的原料和寓意

**粽子的主要原料是河边或者湖边的嫩芦苇叶或是竹叶,它们统称为粽叶。粽子一般的形状为三角形,粽子的命名一般根据其所**的馅料来决定。粽子里**的是糯米的称为米粽,米中掺杂的馅料为红枣的叫枣粽,因为与“早中”有谐音,所以吃枣粽的人**多,其意图是让自己家里在上学的孩子能够吃了粽子之后在**的时候早中状元!古代,寒窗苦读的莘莘学子在参加科举**的那一天,都要在早晨吃下一个枣粽。有些地方的家庭甚至在孩子参加一些重要**的早晨,特地为孩子做了枣粽,意在让孩子能够考个好成绩。此外,在煮粽子的锅里还要煮鸡蛋,若是有条件,还应该在锅里再煮些鸭蛋或是鹅蛋。在吃下蘸着糖的甜粽之后,再吃一个蘸盐的鸡蛋可以“压顶”。

不仅如此,传说吃了五月初五端午节这一天在煮粽的锅里煮的鸡蛋,这一整个夏天就不会生疮。要是将煮粽子的锅里煮的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋放在中午的阳光下晒过之后再吃,那么在这一整个夏天就不会犯头疼病。

粽子的种类

端午吃粽子的习俗,从千**来,在我国盛行不衰,而且不断传播,逐渐传播到日本、朝鲜以及东南亚诸国。由于我国幅员辽阔,各地域的风味各不相同,粽子的口味主要分为咸味和甜味两种。

甜味粽子主要有白水粽子、赤豆粽子、蚕豆粽子、玫瑰粽子、红枣粽子、瓜仁粽子、猪油豆沙粽子、猪油枣泥粽子等。而咸味粽子有猪肉粽、虾仁粽、火腿粽、香肠粽、肉丁粽等,但猪肉粽的传播范围**为广泛。

此外,在南方,还有什锦粽子、豆蓉粽子、冬菇粽子等不同风味的粽子,**与众不同的口味是一半甜一半咸,一个粽子里,**含两种口味的“双拼粽”。

宁波粽子

在五月初五端午节**粽子、吃粽子、互赠粽子,自古以来就是**能够代表浙江宁波文化中端午风俗的活动。宁波人**的粽子与其它地方大不相同,宁波的箬壳粽用的是青竹壳或者老黄箬壳,不像别处用芦苇叶、芭蕉叶、菰叶等**裹。宁波的粽子是口感适中的碱水糯米粽,碱水糯米粽和别的地方的粽子不同。其一,在形状上,宁波粽子**扎成具有十分分明的四个菱角的枕头形,与其他地方的三角形、五角形或是六角形的粽子相比大不相同;其二,在原料上,宁波粽子主要使用的是糯米,而其他地方则是以黄黏米、高粱米、黏玉米等作为粽子的主要原料。

宁波粽子种类繁多,可分为素粽和荤粽。素粽有赤豆粽、碱水粽、豇豆粽、红枣粽、绿豆粽等素粽;荤粽主要是五花肉和火腿等荤馅料。把粽子煮熟后,将箬壳剥去,宁波的四角糯米粽由于被碱水浸泡过,粽子看起来晶莹剔透,闻起来阵阵清香,蘸着一点白糖,味道尝起来又香又甜。

古时候,宁波的家庭主**们心灵手巧,端午节的粽子都是由家庭主**们自己在家里**的。曾经,宁波城中举办过端午粽子赛会。宁波的巧**们将家中预先做好的粽子都纷纷拿出来,供宾客们观赏品评。在端午粽子赛会上,粽子的形状千奇百怪,有鸳鸯枕、莲船、凤头和石榴等样式,争奇斗艳,令人目不暇接。粽子的馅料有荤有素,味道有咸有甜,百味交杂。**终,评委们评定莲船样式的为**佳,这种品种的粽子长大概0.3m,**如玉臂,里面掺杂着白糯米、火腿、栗子肉、鸡丝、外面用箬壳**裹,用**绳捆扎,编成“请尝”或是“端阳”等字样,棱角分明,让人看着心旷神怡。粽子放入开水中煮熟、去除箬壳、将其切片,盛在瓷盘中,让众亲友品尝,味道极其鲜**。

嘉兴粽子

浙江嘉兴的粽子形状是三角形的,品种繁多,有鲜肉、豆沙、八宝等馅料。比如鲜肉粽的做法是在瘦肉之间夹入一块肥肉,等粽子煮熟之后,肥肉的油会逐渐渗入米内,尝起来时只觉回味无穷。在浙江的许多地区,特别是在浙西地区居住的祖祖辈辈,从古至今就有用**煮粽子、煮茶饭的传统习惯。**粽子的外壳是取自真武山上品质优良的**叶,在经过了煎熬、取汁等工艺之后用来制作粽子。**粽子颜色金黄油亮,入口柔嫩且润滑,香甜且黏稠,回味无穷。

广东粽子

广东粽子不仅体型大,外形还十分别致,口味除了有鲜肉粽、豆沙粽之外,还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等配料为馅料的什锦粽。

闽南烧肉粽

厦门和泉州地区的烧肉粽十分出名。烧肉粽的粽米都是选择品质优良的粽米,馅料的猪肉则是用五花肉,并在制作烧肉粽之前将五花肉在锅里卤得又香又烂,再添加莲子、虾米、香菇、卤肉汤及白糖等佐料。享用时,蘸调蒜泥、红辣酱、芥辣、萝卜酸等多样调料,香气扑鼻,尝起来油而不腻。

北京粽子

北京粽子作为北方粽子的代表品种,其个头较小,形状呈斜四角形。在北方的农村,人们喜欢吃大黄米粽,因其清香且黏韧,馅料大多用红枣和豆沙。

品种多样的上海粽子

上海的粽子种类繁多。其中,杏花楼和新雅作为代表的广式粽子**为出名,其馅料松软并且味道香浓。其外形底平,总体呈正方形或五角形,其中一角朝上,其余各角伸向四方。

结语:

我国品种繁多的**味粽子,不仅承载了我国的传统优秀**食文化,又**含了浓郁深厚的纪念爱国诗人屈原的历史内涵。各位朋友们,你们家乡的粽子风味又是怎样的呢?

本文转自:济南日报

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